郑州的胡辣汤啥时候变成胡辣羹的?

原创 胡辣汤培训班  2017-05-08 16:39  阅读 135 views 次
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郑州的胡辣汤啥时候变成胡辣羹的?

日他姐契!郑州的胡辣汤是啥时候变成胡辣羹的?

文/瓦尔特

十月初,去许昌办事,专门开车拐到建设路解放路西南角的许昌老白胡辣汤喝他家的胡辣汤。

老白胡辣汤的价格现在也与时俱进了。记得多年前,郑州胡辣汤两元一碗的的时候,他家是一元。后来,郑州胡辣汤涨到到三元的时候,他家蹦到了二元。这次去喝,只顾和他家白老板打岔开玩笑了,一不留神要了个大碗。姐契,竟然六元一碗了。

尽管六元一碗,但是分量却远比我家门口五元一碗的清宴胡辣汤实在的多。

其实,我和许昌老白胡辣汤的第五代传人白四辈一点也不熟悉。但是,因为里面有层长辈的渊源,让我每每和白老板提起来,他立马就表现的非常激动和开心。

我母亲自小在许昌火车站附近老城区的凭心街长大,1964年招工来到了郑州国棉六厂,当上了一名光荣的纺织女工。白四辈的老婆(一直没问阿姨姓啥),是和我妈一批招工来到六厂的,比我妈小2岁,1947年生人。

白四辈虽然性格开朗爱怼大笛,但是个标准的妻管严。每每和我聊天,都要控诉老婆对他的种种欺压虐待严格管束。表情搞笑语调夸张,周围喝汤的一帮子食客都听的哈哈大笑,小店洋溢着一片祥和欢乐气氛。

这次去,碰巧白四辈的老婆也在店里,提起我妈,作为同年进厂的许昌老乡,她印象深刻。当得知我母亲已经在去年8月31日因病早逝后,阿姨也是唏嘘感叹良久。人生就是这样,大好岁月青春年华开始起步的时候,大家站在同一条起跑线上。几十年过去,有的人尽管年迈,但依然还在人生路途上踯躅蹒跚,而有的人,却已无声安静退场,只把无尽绵绵思念,甩给了自己的后人。

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说起来许昌老白胡辣汤,在许昌城内那可是历史悠久鼎鼎大名。记得母亲曾经不止一次告诉我,她小的时候,在许昌老城墙上喝老白胡辣汤时,价格是5分钱一碗。

河南胡辣汤最具有代表性和覆盖性的,是西华逍遥镇的胡辣汤。郑州主城区市面上流行的方中山、方团结、赵大明、清宴、高运良、姚有良.....,一路数下去,走的都是西华逍遥镇胡辣汤的口味江湖。

我之前曾经写篇短文,依照个人口味,把郑州市场上的胡辣汤分成了信球辣、正常辣、不太辣三种口味。因为下雪路滑,我刚才是走路来上的班。路过林科路清宴的时候,犹犹豫豫中,没有像平时般喝碗五香豆沫,而是喝了一碗胡辣汤吃了几个水煎包。清宴的胡辣汤在郑州的胡辣汤里,算是不太辣的,比起来有些品牌的信球辣,温和了许多。但是,即便如此,他家胡辣汤咸的程度,还是超乎了我的想象。齁咸齁咸的胡辣汤,似乎昭示着他家买盐,好像不要钱。

容我喝口巴山雀舌压压嘴里的咸味接着写啊。我之所以对郑州胡辣汤的浓度一直吐槽不已,是因为,此种粘稠的汤体,如果要是把它称为胡辣汤,似乎已经不太准确了。日他姐契!这明明就是胡辣羹嘛......

胡辣羹胡辣汤,视觉差别虽然不大。但是,入口的感受完全是两条不同的路子。举个不恰当的例子,似乎如同恋爱着的情侣般,这边的姑娘气息如兰唇若凝脂,那边箱的妇女同志蒜味浓郁嘴边起皮。虽然都是接吻,但是.......那场面实在太美不能细想。

我虽然没有去过逍遥镇,但是,多年前我就去过西华县城,在当地朋友的带领下,喝过他们正宗的胡辣汤。哪有现如今郑州胡辣汤般这么粘稠?谁能告诉我,谁能告诉我,是我们改变了胡辣汤还是胡辣汤改变了你和我的味蕾?

我不知道在这个演变的过程中,哪一家是罪魁祸首。但是,我认为这也是一个循序渐进的过程,可惜的是,在这个渐进演变的过程中,胡辣汤越来越辣越来越咸越来越失去了本真越来越不健康了。有些品牌的胡辣汤,如紫荆山路上门店些大的那家,不添加豆腐脑综合口味根本无法下咽。现在基本已经成为嗜辣的年轻人和外地老闸皮才去品尝的所在。不过,年轻人你要是吃上十年八年,逐渐到了告别年轻的年龄,相信你会慢慢的感受到巨辣的胡辣汤带给你的后遗症。老话说,口腹之欲,武进武出。恁自己以后细细体会吧,不细说。

许昌老白胡辣汤,历史悠久,从清末开始算起,已超过百年。擦哦,这已经超越了珠宝巨擘周大福86年的品牌历史了。不同的是,老字号周大福现在亚洲拥有店铺2000多家,每年销售额超800亿港币。

许昌老白胡辣汤,晃荡了百十年,现在还是一个店,第五代传人白四辈也满70岁了。但是,我就是喜欢他家这个知足常乐的劲头。

和白老板谈起企业发展,他倒也有宏伟愿景。那就是准备在郑州西站路纺织大世界附近,再开一家许昌老白胡辣汤店。把正宗的许昌胡辣汤引入郑州,让一众以逍遥镇胡辣汤马首是瞻的食客们,知道知道啥叫胡辣汤。白老板眯缝着眼掐指一算,把这个时间设定在2016年春节之后。我,内心确实很期待啊。

把许昌老白胡辣汤的做法罗列一下,希望对郑州那些做胡辣羹的屌焖们有所触动。

老白胡辣汤以鲜牛、羊肉为主料,配以良姜、肉桂、草寇、大茴、花椒、胡椒等二十多味调料。小炒大炖,辅以优质面筋、海带、粉条、葱姜等精制而成。制汤考究、香味纯正、本味突出、肥而不腻、健脾醒脑、回味无穷。

许昌老白胡辣汤,是真正的胡辣汤。是胡辣汤,不是胡辣羹。

我和郑州胡辣汤行业江湖里姓方的姓姚的姓高的姓赵的众人等皆不认识,平素也无有交集更木有冤仇。我也知道,郑州胡辣汤浓度口感漫长的堕落演变历程也不是哪一个人所能左右的事情。但是,提起来现如今郑州胡辣汤风味的整体呈现,我只想借用一句在我从小生长的郑州大西郊的孬孩们曾经爱说的一句表达强烈情绪的语气词,作为我文章的结尾(当然了,日他姐契是现在郑州已经拆迁殆尽的都市村庄的话,比较老闸,咱丢们以后少用)。

“日恁熏熏一回!”

作者简介

河南日报时尚工作室主任张锐,笔名瓦尔特。在河南日报工作多年,亲身经历了纬一路1号河南日报社和农业路东28号河南日报报业集团不同的报业发展阶段。作为郑州市著名表友,曾以郑州表友瓦尔特、瓦尔特笔名发表过多篇有关腕表知识、品牌、点评的评论与文章。并以自己自小生活的西郊为素材,写过多篇关于郑州西郊往事的回顾随笔。

注:本文转载于公众号 @豫时尚

 

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