正宗河南纯手工胡辣汤—纯正家乡味,喝了忘不掉!

原创 胡辣汤培训班  2017-05-11 17:00  阅读 166 views 次
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正宗河南纯手工胡辣汤—纯正家乡味,喝了忘不掉!

【写在前面的话】

我是河南人,也是一个恋家的人,到上海七八年了,对于老家的美食一直念念不忘。特别是胡辣汤和烩面,为此我专门研究过上海胡辣汤和烩面的经营状况,下面就说说胡辣汤在上海的情况:

1、单独开店,口味还行,但由于房租太高客户有限,基本上是为房东打工,很难盈利。

2、河南饭店和菜馆里的胡辣汤,说实话上海大部分河南饭店和菜馆里的胡辣汤的口味都让人难以恭维,有比较您就清楚了。

3、网上销售的胡辣汤,绝大部分是粉状的,很难找到特别好喝的。其中比较知名的方中山牌的原料里有很多味精,京遥的味道也很一般。

苦苦寻找了六七年,终于在2014年的7月份我在河南老家专门找了一位做胡辣汤的老乡,他做的是纯手工胡辣汤,于是自己先吃了半年,大概有五十几包,感觉始终是非常得劲。我还专门送了一些给老乡和朋友,他们的反馈也都非常喜欢。

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【胡辣汤的起源、特点和价值】

胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南中部沙河颍河流域,大家比较公认的两个流派一是周口市西华县逍遥镇流派,一是漯河市舞阳县北舞渡流派。逍遥镇流派以麻辣见长,北舞渡流派以醇香见长(我们代售的就是北舞渡口味的胡辣汤)。胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃,是由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料做成的,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

胡辣汤是历史悠久的河南名小吃,大约起源于北宋时期。由于其汤中加入了辛香温燥的调料,在美味的同时,还有开胃醒脾、疏肝理气、宣散风寒等保健作用。胡辣汤通常先将红薯粉条、切碎的牛羊肉放入铁锅里炖,加入山药、芋头、花生仁、黄花菜、木耳、生姜、面筋泡等;待八成熟后勾入适量小麦面粉,边煮边搅拌;然后兑入配好的胡椒、花椒、茴香、精盐和酱油,加食糖少许即成。正宗的胡辣汤,闻起来辛香麻辣,尝起来似辣似辛、似甜似咸,喝下去腹中温暖。除了味美,胡辣汤的保健功效更是值得推荐。汤中的生姜、花椒、胡椒等调料,皆是散寒解表的能手。遭遇风寒感冒,身体头痛项强、怕冷恶风、咳嗽发热时,喝上一碗热气腾腾的胡辣汤,有助发汗解表、宣肺止咳,自古便是民间驱寒退热的“秘方”。此外,胡辣汤中的粉条、山药、芋头、面筋等配料,都是补益脾胃的常用食材。感觉腹中撑胀、口中无味、不思饮食时,胡辣汤便是开胃醒脾的良好选择,有助于刺激唾液分泌和肠胃蠕动,使人胃口大开,消食化滞。值得一提的是,胡辣汤辛香理气为先,顾护脾胃为辅,有助于疏肝理气,避免情志伤及肝脾和其他脏腑。心情郁结、愁眉不展时,跟着热汤的味道麻麻嘴、出出汗、红红脸,人体的气机也随之顺畅起来,肝气舒展,烦恼也能消除不少。

2014年3月18日,习近平总书记在河南兰考考察时品尝了胡辣汤等河南小吃,对胡辣汤非常赞许,还向邻座的同志推荐说:”河南胡辣汤好吃,都尝尝“。

【胡辣汤配料】

羊肉(牛肉)、手洗面筋、胡辣汤料、盐、小麦淀粉、盐、味精、胡椒粉、纯红薯粉条、黑木耳。

所有图片都是个人实拍照片,未做任何处理,收到快递后,自己做出来就是这个样子。本产品是个人手工制作,主包装是铝箔袋真空包装,其他粉料包是简装。

此款产品和其他胡辣汤的不同:

1、所用原材料不同。我们的真空包装袋中是真正的牛肉、羊肉片儿,手洗面筋。

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2、包装不同,全是自己手工制作,在保证食品安全前提下,我们是简装、散装。

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3、生产资质不同,做出来的效果不同。全部是自己手工生产,完全复原始的味道,让远在他乡拼搏的游子可以吃到真真正正的手工胡辣汤。

4、我们是自己手工生产,目前没有工厂,全是自己手工制作没有QS认证,介意这一点的买家一定不要购买。

【食用方法】

1、取1000毫升清水(两矿泉水瓶量,肉汤更佳),把真空包装胡辣汤料包中的胡辣汤料,头天晚上泡发好的粉条木耳(*注*)一起放入锅中,水开后煮两分钟。

2、取250毫升清水(半矿泉水瓶量)把淀粉包中的淀粉充分化开。

3、像在家做面汤一样冲入汤锅中并迅速拌匀,水再次开锅后调入一点老抽调色(老抽自备)。

4、点上两滴小磨香油,香喷喷的胡辣汤等你享用了。

5、注意事项:推荐用不锈钢汤锅制作胡辣汤,如果用家里的炒菜铁锅,胡辣汤做好后请及时盛出,因为淀粉与铁分子长时间接触,汤色可能会有变色情况发生。

粉条木耳处理方法,建议头天晚上用清水泡上或者当天做胡辣汤之前提前十分钟用开水泡上,否则可能会造成粉条硬心、煮不透。

以下是具体步骤:

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众所周知,胡辣汤的配料虽然都差不多,但是不同的工序和加工办法不一样,味道却也千差外别。而且每个人口味不一,所以选择上也会有很大的差别。

以上是正宗河南手工胡辣汤的制作方法,让你回味小时候家里手工纯正的味道。保证你喝了还想再来。

最后,可以根据个人的喜好,在胡辣汤里添加一些花生或者土豆、青椒、洋葱等蔬菜也别有风味。

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