有一种滋味叫胡辣汤—躲在襄阳巷子(道子)里面的美味

原创 胡辣汤培训班  2017-05-14 17:25  阅读 196 views 次
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【有一种滋味叫胡辣汤】—躲在襄阳巷子(道子)里面的美味

图 / 文 @简白 / @江南久久

没想到在二十年前无数次闻过的一道香味,直到今秋的一个偶然机遇,

方才纵其与舌尖上的味蕾有了第一次的亲密接触。

原来放之任之味觉的错过,只因那一锅趋近褐色的糊状样子,实难消除来自于目光对食物色彩看相的第一印象,年轻的味口终是放弃了闻之浓香,观之浆糊的那一碗汤。这一错再错的美食,在走过河东,又走过了河西之后,回到沧桑的大桥口时,由岁月熬制出来的襄阳小吃胡辣汤,终是完全征服了如今早已成熟且十分挑剔的口味!

有一种滋味叫胡辣汤

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话说音有绕梁三日不绝之感,而食亦有裹舌几天不散之味。这不,三天过去了,大桥口胡辣汤的浓香仍然在舌尖上回荡!感慨眼里看见的,真的不一定就是事实的本质,一如宝马车里的女子不一定就真的是骄傲的公主,而自行车上的青春或许正是一位非常品味的少年志在追风!这一碗没有色诱资本的浓汤,入口真是汁浓味厚,让舌头完全迷失在一种香辣酸爽滑的全频道味觉体验中。果然是一碗不可貌相的皇家御汤啊!

据网上资料,胡辣汤源于河南滑县。明朝嘉靖年间,一位大臣从一个老道手中得到一个益寿延年的秘方,献给朝堂,经御厨调配熬制成别味浓汤,献于皇上,结果得皇上大赞,赐名御汤。一朝君子一朝臣,改朝换代后的御厨流落滑县,迫于生计,将此汤传向民间,直到传至襄阳,后来经过常年累月在南船北马中摸爬滚打、极善综合改良之能事的襄阳人,根据本地口味,调制出具有襄阳特色的胡辣汤,经年之后,俨然已成一道道地的本土风味小吃。

时光荏苒,世事无常。上世纪九十年代初,襄阳一户李姓人家的三兄弟,同时经历了时代转型期带来的下岗遭遇,为了生活,他们结合自己的实情,与同样从国营饮食店下岗,拥有国家三级厨师资格的大嫂蒋玉芳一起,合伙在人口密集,十分商业化的大桥口摆起了早餐摊。在架锅支灶之前,他们就将街上原有的胡辣汤琢磨透了,然后根据自己的经验反复调制,熬煮,选用市面上已有的最好的配料,比如红薯粉条、胡椒、海带、牛肉丁、黃花菜、山药等等,因市面上加工的面筋总是不能尽如人意,便自己仔细调制出李家独有的一种面筋,集二十多种食材,一遍遍地实验,直到风格定型,美味独具时,开张大吉,很快就赢得了食客们的青睐。一天一天的忙碌,一年一年的经营,最终于其独特的口味,独占了襄阳胡辣汤鳌头。几十年过去了,无论是过去四毛、五毛、八毛、一块钱一碗,后来的一块二、一块五、两块钱一碗,还是20天前刚刚涨上来的三块钱一碗,李家的幺妹儿老六李爱华告诉我们:"根据市场行情,不断变化的是价格,始终不变的是我们正宗的大桥口胡辣汤的味道!"

因大桥口附近正在进行老城区改造工程,采访期间,我们看见的,除了满眼的废墟和建筑垃圾,还有不多的几家小餐饮店,勉强支撑经营着各自的生意,就餐环境可想而知。大桥口胡辣汤也是其中之一,即使如此,前来就餐的人们从清晨六点开始络绎不绝地来到这里,铁粉级的食客们几乎都是从远处赶来,他们有因搬迁离开这里的老居民,也有从前就不住这里但偏好这一口味道的回头客。原来,岁月可以流逝,居所可以改变,而味觉的记忆在某种程度上,真的可以说是一个人的故乡,被有意无意地带在身上!多年后,若再次重逢那道记忆深处的美味,无论身在何处,都是一次内心感受的回归。

所以,人们不断地来到这里,无论这里是繁华,是颓败,无论这里可以长驱直入,是曲折偏僻,只要老地方的这一口老味道还在,人们就会不断地再来。城市的大街小巷经过次番历炼,尘归尘,土归土,纵然天下无不散的宴席,但留存下来的那些老巷道中,那些老传统里,人情味熬制出的百味却是一座城市的纽带,即使形散了而神终不会散。

多年合伙的李家生意,因各种原因兄弟们现已分开经营,大哥李光华与六妹李爱华带着子女留守大桥口,坚守老店,计划等待城区改造工作完工后,争取留在原址上继续大桥口胡辣汤生意;三哥李明华带着儿子在大华酒楼门前支起了"襄阳老字号李氏胡辣汤"的名号,潜心经营着多年来坚持的独特风味。无论大桥口胡辣汤,还是大华店的李氏胡辣汤,食客们口口相传的,都是"正宗老字号"。这,应该就是襄阳胡辣汤最好的传承!

行走在襄阳城里,如果刚好路过这两家店,尽可以闻香下马,扬声叫一句"老板儿,来碗胡辣汤,再来两根油条。"席间食客即使吸溜的正爽时,若被人问道:"味道咋样儿?"客人一定会住箸,抬头,笑答:"都吃了十几年,百吃不厌,你说咋样?"

这一道美味到底咋样?终究还是要亲自品尝,才解其中滋味。有如网友@泡鱼儿直言不讳的"这么下饭~为啥我吃不习惯~",也有北京人如 @网易郝洪超隔空喊话"北京要是有,我能连续吃2年早饭",当然也有如我这样从来拒绝,一朝食之,便直接恋上了这一味的吃货。面对众口难调的实情,大桥口胡辣汤的主人只是本本分分地守着自己的根本,一心一意地服侍着家门口平头百姓的舌尖味觉,顺应自然。毕竟这是襄阳美食苑中,最人间烟火味道的一碗汤。

人生百味是杂陈,人生有味是清欢。千帆过尽,回首过往,其实酸甜苦辣咸,

无味不欢的际遇才会让人生充满可能,而可能,正是带给未来不可预知的信心与希望!

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【图二 ▲襄阳小吃胡辣汤,入口真是汁浓味厚,让舌头完全迷失在一种香辣酸爽滑的全频道味觉体验中】

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【图三 ▲多年合伙的李家生意,因各种原因兄弟们现已分开经营,这里是70多岁的大哥李光华与六妹李爱华带着子女坚守的老摊点,他们计划等到城区改造工作完工后,留在原址上继续大桥口胡辣汤生意。】

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【图四 ▲红薯粉条、胡椒、海带、牛肉丁、黃花菜、山药等等二十多种食材熬制出来的就是一碗碗香喷喷的胡辣汤】

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【图五 ▲若有人问:"味道咋样儿?"客人一定会住箸,抬头,笑答:"都吃了十几年,百吃不厌,你说咋样?】

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【图六 ▲一心一意地服侍着家门口平头百姓的舌尖味觉,顺应自然。这,应该就是襄阳胡辣汤最好的传承!】

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【图七 ▲人们不断地来到这里,无论这里是繁华,是颓败,无论这里是可以长驱直入,是曲折偏僻,只要老地方的这一口老味道还在,人们就会不断地再来】

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【图八 ▲大华店的李氏胡辣汤,食客们口口相传的,都是"正宗老字号"。】

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【图九 ▲在大华酒店,不仅能吃到正宗的襄阳名小吃胡辣汤,还能体验到这里的传统文化】

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【图十 ▲多年后,再次重逢那道记忆深处的美味,无论身在何处,都是一次内心感受的回归。】

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【图十一 ▲行走在襄阳城里,如果刚好路过这两家店,尽可以闻香下马,扬声叫一句“老板儿,来碗胡辣汤,再来两根油条”】

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【图十二 ▲原来,岁月可以流逝,居所可以改变,而味觉的记忆在某种程度上,真的可以说是一个人的故乡,被无形地带在身上!】

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